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10bet官方网下载:黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味

时间:2021/4/28 15:56:51   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:近日,上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手,共同研发推出多个口味的黄酒甜品。据悉,这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。第二届上海“五五购物节”将至,基于“全球首发季”的主题,仅五一长假期间,盒马就有六十余款美食首发面市,以飨消费者。同时推出“老字号,新国潮”计划—...
近日,上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手,共同研发推出多个口味的黄酒甜品。据悉,这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。

第二届上海“五五购物节”将至,基于“全球首发季”的主题,仅五一长假期间,盒马就有六十余款美食首发面市,以飨消费者。

同时推出“老字号,新国潮”计划——将联手上海十余家老字号,研发海派国潮新品,五一期间,8款海派国潮新款美食率先上桌,带给公众传统而又新鲜的“上海味道。”

据了解,在欧洲,有以酒类制作甜点的习惯。但在中国,以黄酒来制作甜点非常少见,更未见大规模批量化生产。

近日,石库门×盒马共同研发的新品——黄酒蜂蜜蛋糕填补空白,进入量产阶段。以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕,加入石库门高端黄酒——锦绣12,蜂蜜的香味中透着微微酒香,让蛋糕的香气提升一个层次;奶油的润滑感搭配酒香的微醺感,让人“甜醉”。

作为中华老字号企业,金枫酒业建厂已有80多年的历史,旗下品牌石库门,是上海人喜欢的旧时味道。与新零售接轨之后,在盒马销售量实现同比增长155%。

如何将老味道做出新经典,更受年轻群体欢迎?双方决定在新品研发上下功夫。

研发难点在于,蛋糕香甜,黄酒带苦味,如何既保留黄酒独有风味,又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感。

盒马工坊上海负责人陈美君透露:经五十多次测试、比对,决定将黄酒煮沸后继续加热,让酒精挥发少许,留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久,酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味,又不至干涩无味。

石库门甄选12年基酒,内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等,有228道酿造工序;盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中,选用蜂蜜中和黄酒的苦味。

“有旧有新,有苦有甜,从食物里读懂生活。”陈美君说。

金枫酒业餐饮总监王莹介绍,除了黄酒蛋糕,双方还研发了黄酒小龙虾等新款。未来,将与盒马深入研发出更多新款美食,也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。

除了“石库门”,本次五五购物节期间,与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。节日期间,盒马将在线上创立“老字号专区”,通过APP,消费者可以足不出户,看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。

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